Chef y Gastronomía

Menú con beneficio ONCOLÓGICO / Pablo Balbona

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El chef Pablo Balbona nos ayuda enseñándonos a elaborar un menú fácil, rico y, sobre todo, muy saludable. Él nos aconseja que disfrutar durante la elaboración de los alimentos también es muy importante para nuestra salud, hace que mantengamos nuestro cerebro ocupado y pensemos en positivo; esto nos aportará un extra de serotonina.

También debemos saber de la importancia de no cocinar mucho los alimentos; esto es fundamental para conservar todas sus propiedades.

Preparar los alimentos con calma, sintiendo el beneficio que ellos nos van a aportar en nuestra salud, es una base para tener muy en cuenta.

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INGREDIENTES:

Harina de trigo y avena, sal, agua, mantequilla, verduras (elegir las que más te gusten para el pisto), sardinas frescas, aceite de oliva, salmón fresco, limón, lima, naranja y vinagre de sidra.
Para decorar necesitamos tinta de calamar, cebollino y salsa vizcaína.

PREPARACIÓN:

Pan (mezclar harina de trigo y avena, sal, agua y mantequilla).
Amasar a mano la mezcla de harinas, dejar reposar durante dos horas. Estirar y cortar los discos al tamaño que más nos guste, hornear.

Pisto (todas las verduras que te gusten)
Sofreír a fuego lento con aceite de oliva virgen y una pizca de sal.

Sardinas limpias (marinar durante veinticuatro horas con aceite de oliva y vinagre de sidra).
Salmón fresco (marinar con sal y azúcar a partes iguales, aceite, ralladura de limón, naranja y lima).

EMPLATADO:

Colocar sobre los discos de pan el pisto, seguido del salmón o sardina. Seguidamente, aderezar con aceite de oliva virgen (potente antioxidante), decorar con tinta de calamar, cebollino texturizado y salsa vizcaína.

*No cocinar mucho los alimentos es importantísimo para conservar todas sus propiedades

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Por:Pablo Balbona

Ficha del autor:

Pablo Balbona

Chef y maestro pastelero

Grazie Magazine una revista de colección
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